今月のケーキ～ティラミス～

長らく更新できずに申し訳ございません。
今回はお客様からのリクエストで、
１番人気の「ティラミス」の作り方を公開いたします!!
今回はちょっと工程が複雑ですが、がんばってトライしてください!!

材料　～１皿（30ｃｍ×20ｃｍ）用レシピ　４~5人前~ 

材料①　生地用
・ゼラチンパウダー　　　　　3,2ｇ
・水　　　　　　　　　　　　　　15ｇ
・牛乳　　　　　　　　　　　　　46ｇ
・マスカルポーネチーズ　　120ｇ
・生クリーム（40～45％）　80ｇ
・卵黄　　　　　　　　　　　　　25ｇ
・グラニュー糖　　　　　　　　35ｇ

材料②　コーヒーシロップ用
・コーヒー(インスタントで可)　　　　　　　　　4ｇ
・水(お湯)　　　　　　　　　　　　　　　　　　100ｇ
・グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　　　　60ｇ
・コーヒーリキュール又はブランデー　２～３滴
・スポンジ　直径18ｃｍ　厚さ1ｃｍ　　2枚程度

材料③　仕上げ用
・生クリーム(40～45％)　　　　　　80ｇ
・グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　6ｇ
・ココアパウダー　　　　　　　　15～20ｇ

①　生地用生クリームを ７分立てにしておく
　　・ホイッパーであわ立てる。目安は写真を参考に。

②　コーヒーシロップを作る
　　　・コーヒーとグラニュー糖を混ぜ、お湯で溶かし、冷ます。
　　　　その後、リキュールを入れる。

③　ゼラチンをふやかしておく
　　・生地用のゼラチンを水に入れてふやかしておく。

④　生地用の牛乳を60℃~65℃位に温めておく。

⑤　マスカルポーネチーズをほぐす
　　・かたい場合は④の牛乳の一部を混ぜて柔らかくする。

⑥　皿にスポンジをちぎって底を埋め尽くし、
　　コーヒーシロップをたっぷりと打つ。

⑦　生地用の卵黄とグラニュー糖をボウルで合わせ、
　　湯せんで殺菌しながらよく混ぜる。
　　・玉子焼きにならないように注意。
　　　もったりとするくらい空気を含ませる。

⑧　先ほどのゼラチンを湯せんで温め、完全に溶かす。

⑨　溶けたゼラチンにあわ立てた卵黄を混ぜて、完全に溶かしあう。

⑩　さらに温めた牛乳を加え、
　　ゼラチンのダマが出来ないように混ぜる。

⑪　⑤のマスカルポーネに⑩を徐々に混ぜていく。

⑫　よく混ぜて、30~40度くらいまで15分ほど冷ます。

⑬　⑫に①であわ立てておいたクリームを２~3回に分けて混ぜる。
　　・これでティラミス生地の完成です。

⑭　⑬が固まらないうちに、⑥のスポンジ上部へ流し込んでならす。

⑮　ラップして冷蔵庫で冷やす。(15~30分)

盛り付け

⑯　好みに応じてホイップした仕上げ用の生クリームを上に塗り、整える。

⑰　最後にココアパウダーを降りかけ、完成!!